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　　在初級課程中我們已經(jīng)提到了葡萄酒品嘗中最基本的四個步驟——望、聞、問、切。在此，我們將繼續(xù)深入探討每個步驟中還需要注意葡萄酒 品酒和觀察的方方面面。當(dāng)然有一個非常重要的方法就是，我們可以將自己的所見所聞所想通過品酒筆記的形式記錄下來 ，方便日后與他人交流，也比較容易形成系統(tǒng)的品酒方法。

　　望

　　在品嘗葡萄酒的過程中，我們可以將需要深入觀察的東西分為四個方面，即澄清度、顏色、濃稠度和起泡性。拉圖酒莊

　　1. 澄清度：是否清澈明亮，是否有漂浮物，可以將玻璃杯置于眼睛和光源之間進(jìn)行觀察;

　　2. 顏色：透過白色背景觀察酒液的邊緣，了解顏色的深淺明暗等，通過顏色，我們可以清楚地了解葡萄酒的酒齡甚至品種、氣候情況及釀造工藝，觀察時一般酒杯與背景成45度;

　　3. 濃稠度：通過觀察葡萄酒是否有掛杯現(xiàn)象，可以評估葡萄酒的濃稠度，觀察的方法是將酒杯傾斜或搖杯，靜止后觀察玻璃杯上的無色酒柱的數(shù)量及流動速度，甘油、酒精、糖分越多，酒柱的數(shù)量就會越多，另外下滑速度慢，酒精含量也會相對較高;

　　4. 起泡性：葡萄酒的起泡性主要是針對起泡葡萄酒來說的，觀察時一定要保證酒杯與葡萄酒的溫度一致，如果杯子里面不夠干燥，其起泡性將會受到影響，而且溫度較高的杯子，葡萄酒起泡的速度會越快。

　　聞

　　葡萄酒的香氣其實(shí)可以分為三類，第一類香氣是葡萄品種本身所帶來的香氣，第二類是葡萄酒在發(fā)酵中多帶來的香氣，第三類是葡萄酒陳釀過程中所帶來的香氣。通常第一類和第二類香氣都會用芳香(aromas)來表示，而第三類則通常用醇香(bouquet)來表示。

　　下面是1984年美國安諾貝爾(Ann C.Noble)整理的香氣之輪，供廣大讀者參考，在品酒時可以參照下圖中所列的香氣，寫出品酒記錄。本文轉(zhuǎn)自紅酒世界網(wǎng)